三七佳肴大赛开赛 全省的100名厨师文山“论剑”

来源:云南经济新闻网 2019-11-08 16:29:15
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  原标题:全省的100名厨师文山“论剑”三七佳肴大赛开赛

  本报讯 11月8日,三七佳肴大赛开赛,来自全省的100名厨师将同台竞技以三七为原材料佳肴大赛。

  现场,来自各地的厨艺高手纷纷拿出看家本事,尽展厨艺,大秀美食。据了解,本次三七佳肴大赛比赛时间为11月8日至9日2天,5场比赛,每场比赛20位厨师,竞赛项目设五个奖项:特等奖、一等奖、二等奖、三等奖、优秀奖,奖项按照参赛选手比例的5%、10%、15%、20%、30%进行颁奖。对获得奖项的选手颁发奖章、荣誉证书。

  文山州餐饮与美食行业协会执行会长何裕超说:“今年的三七佳肴大赛,目的是为了着力打造‘文山三七’大品牌,擦亮文山三七金字招牌,宣传文山三七饮食文化,创新文山三七菜品,为三七入肴奠定扎实的基础。”

  据何裕超介绍,为了充实《三七菜系》菜品,加强三七与菜肴的融合度,此次大赛的所有参赛作品需强调菜品的实用性和推广性。竞赛工种为中式烹调师,以三七为辅料、以动物性原料为主料制作两道热菜和一道凉菜(凉菜不得以整雕或组装雕刻出现)参赛。评委将从味感、质感、观感、营养卫生、食用价值、实用性及推广性等方面来进行评分。

  此届三七节还设置了以三七为辅料的长街宴,汇集了近50位烹饪大师共同精心制作的六大美食盛宴供宾客享用。

  何裕超说:“此次长街宴,内容丰富,各种菜系营养价值都非常的高,共推出六大盛宴。针对社区的老人,我们每天会预留3桌给他们免费品尝。”

  据了解,“三七”作为我国特有的名贵中药材,也是民间药食同源植物之一。三七,又名田七、金不换、参三七等,为五加科人参属植物,是中国特有的名贵中药材,也是我国最早的药食同源植物之一。自古以来,三七就被公认为具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效,具有“昭参”、“血参”、“南国神草”之美誉。由于三七为人参属植物,而它的有效活性物质又不下于人参,因此又被现代中药药物学界称为“参中之王”。关于三七的记载始于《本草纲目》,在现代的《中国医药大辞典》中记载:“三七功用补血,去瘀损,能通能补,功效最良。”在我们看到的古装影视剧里常提到的金疮药,其实它的主要成分就是三七、白及、仙鹤草等止血药物。扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔癀”,也是以三七为主要配方制成的。(王立祥 )

责任编辑:王立祥
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