三七佳肴大赛开赛 全省的100名厨师文山“论剑”

　　原标题：全省的100名厨师文山“论剑”三七佳肴大赛开赛

　　本报讯 11月8日，三七佳肴大赛开赛，来自全省的100名厨师将同台竞技以三七为原材料佳肴大赛。

　　现场，来自各地的厨艺高手纷纷拿出看家本事，尽展厨艺，大秀美食。据了解，本次三七佳肴大赛比赛时间为11月8日至9日2天，5场比赛，每场比赛20位厨师，竞赛项目设五个奖项：特等奖、一等奖、二等奖、三等奖、优秀奖，奖项按照参赛选手比例的5%、10%、15%、20%、30%进行颁奖。对获得奖项的选手颁发奖章、荣誉证书。

　　文山州餐饮与美食行业协会执行会长何裕超说：“今年的三七佳肴大赛，目的是为了着力打造‘文山三七’大品牌，擦亮文山三七金字招牌，宣传文山三七饮食文化，创新文山三七菜品，为三七入肴奠定扎实的基础。”

　　据何裕超介绍，为了充实《三七菜系》菜品，加强三七与菜肴的融合度，此次大赛的所有参赛作品需强调菜品的实用性和推广性。竞赛工种为中式烹调师，以三七为辅料、以动物性原料为主料制作两道热菜和一道凉菜(凉菜不得以整雕或组装雕刻出现)参赛。评委将从味感、质感、观感、营养卫生、食用价值、实用性及推广性等方面来进行评分。

　　此届三七节还设置了以三七为辅料的长街宴，汇集了近50位烹饪大师共同精心制作的六大美食盛宴供宾客享用。

　　何裕超说：“此次长街宴，内容丰富，各种菜系营养价值都非常的高，共推出六大盛宴。针对社区的老人，我们每天会预留3桌给他们免费品尝。”

　　据了解，“三七”作为我国特有的名贵中药材，也是民间药食同源植物之一。三七，又名田七、金不换、参三七等，为五加科人参属植物，是中国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一。自古以来，三七就被公认为具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，具有“昭参”、“血参”、“南国神草”之美誉。由于三七为人参属植物，而它的有效活性物质又不下于人参，因此又被现代中药药物学界称为“参中之王”。关于三七的记载始于《本草纲目》，在现代的《中国医药大辞典》中记载：“三七功用补血，去瘀损，能通能补，功效最良。”在我们看到的古装影视剧里常提到的金疮药，其实它的主要成分就是三七、白及、仙鹤草等止血药物。扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔癀”，也是以三七为主要配方制成的。(王立祥 )