广南“十好十养”之饮食好：每一种美食都让人垂涎欲滴！

　　广南位于滇、桂、黔三省(区)交界处，有着2000多年建县历史和700多年建城历史，百越先民在这里创造了灿烂的句町文化，是一座云南省历史文化名城，也是云南有名的美食之乡。

　　广南是以当地土著壮族为主的少数民族聚居区，其饮食文化具有以句町王室和土司府衙地方民族特色为主，中原文化和其他外来文化相辅，融合渗透的多元特点以及地处三省交界和通往两广交通要地的特殊环境，孕育了广南独特厚重的系列菜肴美食食谱，各种炒、炸、烧、卤、烤、炖、蒸、烩、煨、酱、腌、辣、拌、糟、熏等等高超厨艺。其食材选料之广泛，烹制操作之讲究，菜品样式和口味之精美，造就了广南美食古城的美名，美食数不胜数。同样的，也非常的美味。

　　最有名的句町王宴，也称“三滴水”宴，是对句町王毋波“王宴”的延续，不逊于北京的满汉全席，因而有“北京有满汉全席，广南有‘三滴水’长席”之说。同时结合了广南县历年来各种大型宴席中的特色菜，让人看了口水淌。

　　所谓“三滴水”，即一滴为菜点、糯食品，如：甜浆、油炸粑、蒸糕、红团、油团、千层粑、褡裢粑、粽粑、花糯饭和素菜等;二滴为正点，如八盘四盬、山珍海味计40-60多道菜肴;三滴为时鲜水果，如西瓜、菠萝、香蕉、蜜饯、糖果、糕点等。在正点席面上，烤乳猪是必须具备的一道菜谱，一般情况下每桌一头乳猪，而较为讲究的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。除高档次的“三滴水”席面外，还可用相似的烹饪方法做成“全羊席”“全牛席”等，光是看这些菜名就会让人充满期待、食欲大开。

　　传说“三元”是壮族的文化图腾，其形似三滴水，经过长期的演化，土司贵族、乡绅富户就把全天宴请宾客的长席称为“三滴水”，它含有浓厚的民俗信息，寄托对天地、对先人的尊敬感恩，祈求天人合一、自然和谐，风调雨顺、富足康泰。

　　再来看看广南的豆沙肉，那种甜而不腻的口味味道让吃过的人此生难忘。

　　豆沙肉在广南的食用历史已经有200多年了，以色泽晶莹透亮、味道鲜美香甜、口感油而不腻、肥嫩可口而著称。豆沙肉一直以来都是广南人用来招待客人和举办大小宴席的必备风味佳肴，更是大年三十一家人团聚必不可少的佳肴美食。

　　广南豆沙肉的起源，其实最早是从中原一带流入广南县的，经过两百多年时间的融合、演变，并且结合了生活在广南当地壮族的特色饮食文化之下，成为了今天广南一带著名传统风味美食。广南豆沙肉主要是采用了肥肉、豆沙、糯米饭精制而成的，无论是从色泽上还是味道上，都让人感觉到有一种非常舒服的味道，味甜可口，是本地人宴席上的必备菜肴，也是被外来者啧啧称赞的美味。

菊花鸭

　　广南菊花鸭在省内外享有盛名，其是将上等“卷毛狮子”白菊花与广南麻鸭加其它配料制作而成，口感特殊，显典雅气派，具有清热明目的功效，是旧时官员、富裕之家秋冬食用的美食。用鸭肉煮菊花，辅以佐料，配菜成为“菊花鸭”，是广南县一道传统佳肴名菜，它以佐料、配菜齐全，鸭肉细嫩，汤味鲜美、回甜、爽口、开胃而独特，成为宴席的一道名菜。

凉卷粉

　　对云南人来说，凉卷粉是一种再熟悉不过的小吃了。很多地方都有凉卷粉，但广南却能一枝独秀。其中奥秘，广南凉卷粉做法十分讲究，凉卷粉的原料和佐料、配料均是手工制作。用优质大米，即粳稻米、籼稻米或八宝米，浸泡后磨成浆，人工蒸制成卷粉;选用个小、饱满的干辣子在铁锅里焙干后舂碎，再用烧好的热菜油浇上制成油辣子;采集野生芹菜或红青菜洗净后置于瓦缸中，加水或米汤腌制成酸汤。最后，将卷粉、油辣子、酸汤和佐料配在一起，便是一碗色香味俱佳的凉卷粉。不管是老人还是孩子都可以吃，一年当中不管是春夏秋冬都能吃到，还有就是它不仅仅只是一种小吃，还可以当作正餐来食用。

　　当然，广南独具特色的各式美食还有很多，有花糯米、五香棕子、千层粑等;地方特色名菜有以麻鸭为主的姜炒鸭和海子腊猪脚、岜夯鸡等;有以“十大碗”、“八盘四盬”为代表的传统筵席等，每一种都让人垂涎欲滴，好吃到停不下来。好了，再来些图片虐下没吃过的小伙伴，哈哈哈哈哈~

　　看完了广南名菜佳肴、风味小吃，怎么样，美味吧?不知道你有没有有所心动?心动不如行动，赶紧约起来吧!

　　（卢吉艳）